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必威betway鲁味摘郓城壮馍:叫“馍”不是馍水浒壮汉食用之干粮

作者:小编    发布时间:2024-02-11    浏览量:

  必威betway官方入口十年前决定返乡创业做壮馍的时候,传承人宋成方将店铺地址选在当时郓城县几乎最繁华的地段——往东100多米,有小学和菜市场,往西不到50米,是一个有些年头的服装批发中心,他看中的是这里的人流量。如今,“太忙”成了夫妻二人“甜蜜的烦恼”。下午4点见到宋成方的时候,一家人仍然在做壮馍,他感慨,“早餐的买卖,在年关做成全天的了。”

  没有大的招牌,没有吆喝,饕客们循着香味而来,或安静地排着队,或伸长脖子观望。椭圆形的壮馍在油锅里滋啦作响,面皮肉馅,直径约30厘米左右。宋成方切开一个,可以清楚地看到,皮如纸薄,里面层层分明,两层面夹一层肉馅,形成漂亮的纹理。

  壮馍是“水浒之乡”的传统名吃之一。有人称,乾隆皇帝南巡时,问过郓城有何名吃,旁人推荐“水浒大壮馍”。当时,大壮馍只是由面和油叠加而成,为了体面面圣,大厨给壮馍加了点肉,得到乾隆大加赞赏。还有人称,壮馍相传为水浒壮士所吃的干粮。细看,炸制的面皮配上塞得满满的牛肉,为这一说法增添了不少可信性。

  “年轻人喜欢吃刚炸出来的,外酥里嫩;年龄大或牙口不好的,喜欢配上碗汤,无论是小米粥还是鸡蛋汤或者其他咸汤,都别有一番滋味。”宋成方说,壮馍看起来“庞大”,但配料非常简单,只有新鲜牛肉和面粉,并配以大葱、姜、盐等不多调味料,好吃的关键在于和面——过硬过软都会影响口感。

  “夏天用凉水,冬天用温水。”宋成方说,不仅水温有讲究,揉面也是个费工夫的事儿,父辈们嘱咐的“面光、手光、盆光”,他一直兢兢业业地恪守着。

  要将一天用的面揉至“三光”,要花不少时间和气力。夫妻二人四点便起床,以获得市场鲜牛肉的“优先选择权”。馅料是头一天调好并腌制的,和好面后,要先将面团揪成拳头般大小的面剂,擀成长舌状;后将肉馅均匀涂抹后,两手扯平、拉扯、折叠,再用面轴轧成椭圆形。“一天能做七八百个。”宋成方手头动作迅速,“干久了,练出来了。”

  做好的壮馍被放入一旁的平底锅中,这口四方锅有八九十厘米长,以油倒满锅底,十余个壮馍呈半煎半炸状态,一旁的员工反复翻动,待面皮呈金黄色逐渐发暗时即可出锅。“我小时候父辈做的壮馍,是煎成的,因为买不到那么多油;现在的壮馍半煎半炸,更脆更香,里面肉的填充量也更足了。”宋成方说,以前,壮馍是不常见的吃食,他随父辈去集上摆摊,只有年集或节日时生意才会好些,现在壮馍早已变成寻常百姓餐桌上的一种小吃了。

  即使如此,壮馍生意还是在春节前后格外好。“很多过年返乡的人专程来寻找家乡的味道。”宋成方说,这早已成为很多郓城人记忆中的味觉符号,而他研制真空包装的壮馍,就是为了让游子们能将“家乡的味道”带在身边。

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